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廚房新手也能輕易駕馭 產地新鮮直送 小斑斑無毒龍虎石斑魚

廚房新手也能輕易駕馭 產地新鮮直送 小斑斑無毒龍虎石斑魚

Posted on 2021-03-312021-03-31 by 蘭妮

這篇文章拖了超~久,因為從年前到今年四月這中間我真的很忙碌,好不容易比較有空了,趕緊來把文章補上,認識我的朋友都知道我是0廚藝家庭主婦,但最近因為幫先生做午餐的便當,廚藝好像有進步了,但對於肉跟魚這類的食材其實我很少上市場選購,因為我不知道怎麼看新不新鮮,所以魚肉幾乎都是在超市買,因為有保存期限和專人處理過的比較適合我這種魚/肉烹調不熟者,朋友知道我的困擾(?),就推薦她親戚的海鮮網(小斑斑無毒龍虎石斑魚)給我,我這次要用三種龍虎石斑魚的部位示範好吃又零失誤食譜,拜託大家繼續看下去啊~

小斑斑無毒龍虎斑

官網

客服專線:0919787049

地址:屏東縣枋寮鄉德聖路40號

廚房新手也能輕易駕馭 產地新鮮直送 小斑斑無毒龍虎石斑魚

魚片都是冷凍宅配送到(這是基本),看到上面新年祝賀的卡片就知道我文章真的拖了很久

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收到包裹裡面共有三包,由左到右分別是龍虎斑-霜降魚排→龍虎斑-腹肉切塊→龍虎斑-厚切魚片,每包份量都約200g,適合單人、2~4小家庭族群,剛剛好的量也不會有廚餘,魚類食材最好一餐吃完、也最新鮮。

那就開始我的第一道料理囉~

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1.霜降魚排氣炸義式時蔬龍虎斑

材料: 龍虎斑-霜降魚排,紅椒,黃椒,蘆筍,義大利香料,黑胡椒粉,鹽,檸檬片(可有可無,裝飾用)

這道菜使用的是龍虎斑-霜降魚排部位,魚排很厚實,兩個人吃剛好,一個人吃的話直接可以當主餐享用,我的料理方式是使用氣炸鍋(烤箱也可以)

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1.煮之前先解凍魚肉, (a)前一晚放冷藏自然解凍 (b)如果忘記解凍,煮之前拿出來放水槽,隔著真空包(不打開包裝),流水沖5分鐘就能解凍,冬天建議用溫熱水
2.因為是電解海水清洗過才包裝的,建議魚片不需要沖自來水了,如果不習慣就沖一下沒關係
3.廚房紙巾擦乾魚肉, 擺在盤子上
4.在魚肉上面灑義大利香料適量,黑胡椒適量(小孩吃的話可以只灑一點點點就好), 鹽適量,不需要酒,用手按摩一下魚,讓調味料吃進去,背面魚肉部份灑多一點,魚皮部份可灑少一點
5.紅椒和黃椒切條狀 ,蘆筍切段
6.拿一張烘焙紙或包鋁箔紙,條狀蔬菜鋪在最底下,魚排擺上,魚皮朝上,烘焙紙或鋁箔紙把上面整個包起來
7.氣炸170~180度先10分鐘,氣炸時間溫度每台機器都不太一樣,可在自行調整
8.打開氣炸鍋拿出來,把包在上面的烘焙紙或鋁箔紙打開開口,可以直接用剪刀剪掉,讓它變成一個上面有開口的碗形狀
9.確認一下熟度(主要看魚皮的捲度,因為這魚皮膠質非常多又Q,它熟了會捲起來,整個看起來有熟但還沒有,乾乾或一點焦的感覺)
10.上面有開口的狀態下,170度繼續5分鐘拿出來
11.最後,關於熟不熟的問題,吃看看就知道了XD,魚很難不熟的,如果筷子插下去真不熟,就再調整溫度時間,魚大概95分熟插下去有汁是最好吃的時候,如果吃的時候沒汁就是烤過乾了喔

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其實我當天烘焙紙不夠,所以沒有如上述所說的整個包起來,因為沒有整個包,還差點燒了氣炸鍋,烘焙紙很容易被氣炸的風捲上去,我就發生過好幾次><

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剛烤好的樣子

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魚皮雖然看起來乾乾的,魚肉粉嫩粉嫩但有熟,真的超Juicy超Q的,跟一般魚肉口感真的不一樣,不過下次我會直接用烤箱做這道料理了

2.龍虎斑魚腹肉味增豆腐湯

材料: 魚腹肉,洋蔥,紅蘿蔔,白蘿蔔,菇類,豆腐,青蔥,蒟蒻結(家裡沒有,我只好用蟹肉棒),薑片

這道除了可以煮成湯,也可以煮像日本的燉煮料

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1.將可切片的食材削薄片,蔥切末備用
2.裝一鍋冷水,鍋子大概1-2L,可以超過1L (視家庭人口數)
3.薑片手切2薄片,加點味道
4.好菇道洗一洗剝散加入,蒟蒻結洗一洗加入
5.魚肉解凍加入
6.中大火加熱到煮滾
7.豆腐切小塊此時加入
8.煮滾後轉小火5分鐘同時加蓋悶
9.打開看胡蘿蔔白蘿蔔和洋蔥煮爛的程度,繼續小火,一小包味增挖2/3包調進去試味道,再斟酌要加水或加味增
10.味道確認好之後,關火悶3分鐘
11.最後加蔥末完成上桌
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這碗料多味美又營養的湯料,實在很適合當減脂餐,小孩也很愛喔,可以多吃好幾碗飯呢

2. 乾煎龍虎斑厚切魚片

材料: 龍虎斑魚片,少許鹽,少許黑胡椒,少許義式香料 (可省略)

煮這道時剛好再幫先生準備無碘便當,所以沒有太多想法,就直接用乾煎方式,沒有什麼訣竅,也超簡單

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我有先把魚片醃一下,倒入橄欖油直接煎,真的零技巧,只要確定魚肉有熟就可以了,好像因為龍虎斑的魚肉膠質多也不容易焦掉

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登登~先生的便當完成

如果你跟我一樣都不擅在傳統市場買生鮮魚貨,網路購買真的最方便,包裝上的QR CODE手機掃碼都可以看到這批魚的出生、長大、撈起、加工,有日期記錄和加工照片,真的令人安心。

關於食譜建議:

魚排:可以用烤的用氣炸的

魚片:可以涮涮鍋或清蒸(最簡單)、煎魚片

魚腹肉:一小塊一小塊的,煮湯最方便

謝謝大家看到最後,小斑斑家的海鮮真的很好吃,歡迎大家一起團購買起來

 

 

 

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